La poudre de protéine de soja à base de plantes dégraissée à basse -température est produite à partir de -farine de soja comestible à basse température comme matière première principale par sélection et broyage. Il a une teneur en protéines de plus de 50 % et présente des propriétés fonctionnelles évidentes, notamment la rétention d'eau, l'hydrophilie, la cohésion, la capacité moussante et l'émulsification.

Il peut être largement utilisé dans les produits à base de poisson, les produits à base de farine, les produits carnés, les produits laitiers et les confiseries, améliorant ainsi la qualité comestible et la sensation en bouche des aliments, tout en réduisant les coûts de production et en prolongeant le temps de conservation et la durée de conservation.

En tant qu'émulsifiant-améliorant la qualité, il présente des propriétés émulsifiantes uniques, une stabilité, une rétention d'eau, une rétention d'huile et une cohésion. Parallèlement, il peut fortifier et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments. Les groupes hydrophiles et hydrophobes formés par la poudre de protéine de soja à base de plantes créent un système de dispersion stable et uniforme pour l'eau et l'huile dans les émulsions, empêchant la coalescence des gouttelettes d'huile et d'eau et l'exsudation de graisse ou d'humidité dans les produits finis, améliorant ainsi le goût et la texture des produits. Il maintient le tissu du produit délicat, humide et tranché, et augmente sa valeur nutritionnelle.

1.1 Absorption d'eau et d'huile

Les molécules de protéines contiennent divers groupes polaires. Les groupes polaires ont tendance à se lier à des substances solubles dans l'eau-, tandis que les groupes non-polaires se combinent facilement avec des substances solubles dans les graisses-. Par conséquent, la poudre de protéine de soja à base de plantes possède des propriétés d'absorption d'eau - et d'huile - avec une excellente stabilité.

1.2 Émulsification

La nature hydrophile et lipophile de la protéine de soja détermine ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes.

1.3 Cohésion

La poudre de protéine de soja à base de plantes a un poids moléculaire élevé, et sa forte solubilité et capacité d'adsorption lui confèrent une cohésion, ce qui la rend adaptée à la modification des propriétés physiques des aliments.

1.4 Solubilité et dispersibilité

Certaines fractions polaires des molécules de poudre de protéine de soja à base de plantes (par exemple, les groupes amino et hydroxyle) sont ionisables. Leur polarité et leur solubilité peuvent être modifiées en ajustant la valeur du pH.

À pH 0,5, environ 50 % de la protéine se dissout ;

À pH 2,0, environ 80 % de la protéine se dissout ;

À mesure que le pH augmente, la solubilité des protéines diminue. Dans la plage de points isoélectriques de pH 4,0 à 5,0, la solubilité des protéines atteint un minimum d'environ 10 %.

1. Domaine des additifs alimentaires

Application : Utilisé comme ingrédient alimentaire dans les produits carnés, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les aliments à base de plantes-, etc., pour aider à ajuster la texture et la composition nutritionnelle des aliments.
Usage:Généralement ajouté entre 1 % et 10 % de la masse du produit fini dans l'aliment ; peut être mélangé directement ou ajouté après hydratation. Par exemple, le niveau d'ajout est d'environ 3 à 5 % dans les produits carnés et de 2 à 4 % dans le lait végétal-.

2. Domaine industriel

Application:Utilisé dans la transformation des aliments pour animaux comme matière première de supplément protéique ; peut également servir de composant de remplissage pour les matériaux biodégradables afin d'aider à ajuster la ténacité des matériaux.
Usage:

Aliments ajoutés à raison de 5 à 15 % de la masse totale des aliments et mélangés uniformément avec d’autres matières premières.

Biomatériaux : mélangés avec de l'acide polylactique, de l'amidon, etc., à raison de 10 à 30 % de la masse totale du matériau, puis moulés par extrusion, moulage par injection et d'autres procédés.